大厨在年代文里当保姆 第123节

    海蟹最经典最好吃的做法永远都是清蒸，不需加任何东西，也不需要任何复杂的烹饪方式。

    最简单，也最好吃。

    吃的就是螃蟹本身的鲜甜。

    不过光是清蒸未免单调，黎安安打算再来个葱姜炒蟹和香辣炒蟹。

    想了想，又去一旁蒸了点米饭。

    然后拿来八只螃蟹，壳朝下放进锅里，再放入姜片，冷水蒸，水开后再蒸十几分钟就好了。

    黎安安端着蒸好的螃蟹气势磅礴地放在吃饭的桌子上，“来，拆螃蟹！”

    袁小四：“做啥呀？”

    “蟹黄捞饭。”

    其实应

    该叫蟹粉捞饭，只用蟹黄不加一点蟹肉的才叫蟹黄捞饭，黎安安这个是打算用蟹黄和蟹肉混着做，所以应该是蟹粉捞饭。

    但是无所谓，哪个好听叫哪个，就是这么随意。

    而且，蟹黄捞饭一般都是用河蟹也就是大闸蟹做，黄儿多且口感绵密，香气浓郁。

    但是现在不是没有大闸蟹只有海蟹嘛，也能凑合用。

    黎安安：“会拆螃蟹不？”

    袁小四拿过剪刀，左比划又比划，“不会，但是应该不难。”

    难倒是不难，就是费时间。

    黎安安指导他怎么剪蟹腿、去蟹胃蟹心蟹腮。

    袁小四照做，但是很显然有不同意见，“我之前吃螃蟹都是只去掉腮，其它的地方全都吃。”哪儿像现在这么麻烦啊，这不能吃那不能吃。

    “那是你吃东西不讲究，这些东西就是得去掉，要不吃多了对身体不好。”

    袁小四不以为然，挑眉反驳，“我一年能吃几回螃蟹，就算是对身体不好，这点东西估计也没啥用。”

    ……

    黎安安缩着手臂，剪刀尖抬起，指向对面，“闭嘴，拆你的螃蟹。”

    话真多，再让他说下去她都快被洗脑了，这小子有毒。

    过了没一会儿，袁小四又开始絮叨，“这螃蟹真肥，黄真多，哎？为啥都是母螃蟹啊。”拆了三只，一个公的也没看见。

    “因为要做蟹黄捞饭啊，肯定是母螃蟹多一点，也有两只公的，你没拆到，加点蟹膏丰富一下口味。”

    “好吃吗？”

    “不知道，听南方的人说的，不过他们用的都是大闸蟹，人家也没用海蟹做过，但是味道应该差不离儿。”

    袁小四叹了口气，“你说咱们这也有水，咋就不产螃蟹呢。”

    黎安安拆螃蟹拆得都馋了，咽了下口水，“咋没有，就是长得小点儿。”

    袁小四撇撇嘴，“你管那些长得像蜘蛛似的东西叫螃蟹？给鸡，鸡都嗦不出味儿来。”

    黎安安失笑，某人最近修辞手法用得越来越好了。

    两个人拆螃蟹也快，半个多小时就拆完了。

    中途还吃了点不好拆的位置，就是到后来都有点凉了。

    把拆好的螃蟹端到厨房，放在一旁备用。

    又去处理剩下的那些，大的清蒸，小的掰开壳之后，把该去的去掉，然后对半剪开，横切面沾上薄薄一层淀粉，怼在锅里煎一下，封口。

    定型了之后翻面，放入姜葱辣椒和调味料，翻炒几下之后加入一点酒和开水，大火收汁之后就可以出锅了。

    葱姜炒蟹做法也差不多，就是用的材料上有点区别，二者一个清淡鲜美，一个香辣浓烈。

    接着，开始炒蟹黄。

    炒蟹黄需要用猪油，满满三勺下锅，开小火，乳白色的猪油渐渐化开，香气慢慢飘散在空气中。

    倒入拆好的蟹黄和蟹肉，翻炒出香味儿之后加入黄酒、生抽、水淀粉，煮到浓稠金黄就好了。

    “螃蟹宴来咯——”

    饭桌上满满都是螃蟹，中间一小盆清蒸的，靠近黎安安袁小四这边一盘香辣的，老少那边一盘葱姜的，中间还夹杂着其它的菜。

    “开动！”

    丫丫在桌下踢着脚，表情透着急切和期待。

    黎安安笑着说：“不着急，小姨给你掰，不过你只能吃一只哦。你太小了，吃太多不好。”

    丫丫拉长声音，“啊——”

    “啊也不行，吃太多了肚子疼，你想打针吗？”

    小姑娘的眉头皱成了波浪线，显然很纠结。

    黎安安凑到她耳边说：“你看，小石头都没有呢，他都吃不到，至少你还可以吃一只，已经很好了对不对？”pua小孩儿，良心一点也不痛。

    丫丫闻言，转头看向小石头碗里的鸡蛋饼和饭团，再看了看自己碗里一整只大螃蟹，半晌之后庆幸地点了点头。

    黎安安帮她把螃蟹掰开，又用勺子把蟹肉挖出来，放到她的碗里，“慢慢吃，细嚼慢咽，要是感觉有硬硬的壳就吐出来。”

    丫丫狠狠点头，是要慢慢吃的，因为吃完就没有了。

    袁小四：“这螃蟹真肥，刚才拆的时候我就发现了，基本都是满黄。”

    黎安安边掰螃蟹边点头，“而且还大呢，感觉三个螃蟹下肚，基本就半饱了。”

    陈大娘听了，不赞同地摇摇头，“爱吃也不能多吃，这东西性寒，最好不要吃超过两只。”

    黎安安表情瞬间和刚刚的丫丫一样，一副天塌了的样子，但是也没反驳，她打算默默吃，然后把壳放对面袁小四那儿。

    就像袁小四说的，又不常吃，再寒又能寒哪儿去，还是满足口腹之欲最重要！

    掰螃蟹壳的声音在黎安安听来就十分悦耳，壳肉分离，露出来的就是满满的蟹黄，或者是公蟹口感细腻又甘甜的蟹膏，简直迷死人！

    俗话说的好，河蟹吃蟹黄，海蟹吃蟹肉。

    一个是相对来说海蟹的蟹黄蟹膏较少，另一个就是海蟹肉质饱满，相比于河蟹一口就没的蟹肉，海蟹的肉量简直多到令人感动。

    黎安安小心去掉腮和心，接着把螃蟹掰成两半，双手拿着蟹脚，大口咬下去，之后拽蟹脚——

    进去的时候还是饱满的蟹身，出来的时候就剩一片薄薄的壳了，细嫩又大块的蟹肉留在口腔，吃得人眉眼舒展。

    “这螃蟹也太好吃了，而且满壳肥，这肉吃起来过瘾。”

    对面的袁小四嘴里嗦着蟹腿，也连连点头表示附和。

    梭子蟹的肉质洁白细嫩，吃起来甜丝丝的，一口下去，真的是满脑子的“鲜甜”二字。

    吃着蟹肉，仿佛都有那么一秒置身于大海边，那种清新，以及海水的咸鲜，在嘴里及身边萦绕。

    清蒸的梭子蟹真的就是最最好吃的，每次吃都遗憾——

    “我怎么就不住在海边呢，要是能天天吃到就好了。”

    黎安安睁开眼睛，看着对面狠狠点头，嘴替啊袁小四！

    蟹黄和蟹膏也很好吃，蟹黄略带沙沙的口感，蟹膏则更细腻一点，说实话，她觉得公的比母的更好吃，黏糊的口感真的很绝，味道相当浓厚。

    一个清蒸的打底，又夹了个香辣的，味道更丰富一点，也好吃。

    袁小四咬着蟹钳，想到了什么，抬头，“对了，那个蟹黄捞饭呢？”

    黎安安：“还在锅里呢，我现在去拿。”一起拿上来的话，都不知道先吃哪个了，等吃另一个的时候都凉了，那就不在最佳赏味期了。

    拿过一个小盆，放入适量米饭，倾倒锅沿，蟹黄缓缓倒在米饭上头，像金灿灿的瀑布，里面是丝丝缕缕的蟹肉和油润醇厚的蟹黄。

    手拿着勺子沿着盆边探下去，再往前轻推，之后慢慢地搅拌，莹白的米粒就渐渐地被染成了金黄色。

    把拌好的蟹黄捞饭分成四份，丫丫的少一点，其他人的多一点，“来，尝尝蟹黄捞饭，趁热吃，旁边有醋，可以先试试不加醋的，等吃腻了再加醋尝尝。”

    等黎安安重新落座，刚要拿起勺子，就听到对面传来一个惊讶的“哇——”

    袁小四拿着勺子强调似的急急地指着自己的碗，“这个饭好吃！比螃蟹还好吃！”

    接着嘴里又塞了满满一大口，嘴鼓鼓的，像个仓鼠。

    黎安安得意挑眉，看吧，蟹黄捞饭可以征服每一个人。

    其实她今天最期待也最喜欢的就是这个捞饭了，比螃蟹还喜欢。

    她第一次吃就被惊艳到了，之后，她相信甚至确信它会征服每一个吃过它的人。

    就怎么说呢，你曾经爱上过一道菜吗？

    黎安安是的，她第一次吃蟹黄捞饭的时候就单方面的迷恋上了对方。

    为它倾倒，对它痴迷，怀疑自己被下了药，那个药叫一见钟情。

    入口的一瞬间简直让人神魂摇曳。

    拿黎安安一直心心念念却没吃上的火锅来比，蟹粉拌饭不属于那种光是闻着就特别好吃的东西，它的香相对来说比较内敛，闻起来也就还好。

    但是它会在入口的一瞬间给人以暴击，就，怎么会这么好吃，这么香，这么鲜，远超出它外表的好吃！

    口感丰富，每一口都充满着不同的层次感，既有蟹肉的鲜美鲜嫩，又有蟹黄的浓郁香醇，细品之下还可以尝到蟹膏的细腻柔滑。

    而且，吃起来真的很爽，一口下去全是螃蟹味儿，都是实实在在的料，鲜香到极致，仿佛螃蟹在嘴巴里热情地跳着伦巴。

    真的是每一口都是享受，螃蟹吃法天花板。

    满分一百分，给它一百二！

    黎安安吃得又小心又珍惜，细细品味着，她对蟹黄捞饭真的没有任何抵抗力。

    好吃毁了——

    命给你命给你！

    丫丫惊喜的小声音响起，“哇，小姨，这个好吃，好香啊

    ——”

    黎安安抽空应和一下，“香吧，下次小姨还给你做。”