第132章 盐焗鸡+洋葱炒猪肚
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第132章 盐焗鸡 洋葱炒猪肚 已经剥开的虾先用浓盐水泡个两小时杀一下菌。 洗干净也处理好的了螃蟹和皮皮虾先用白酒泡个十分钟，把这里面的寄生虫都杀死了。 血蛤水开下水汆个8秒，这时候既杀菌，又可以保留血蛤里头的血汁，肉质呈半生的状态，口感嫩滑。 汆过水的血蛤快速过一下冰水，然后用钳子把血蛤剪开，保留有肉的那部分。 把所有的食材都准备好，时春晓开始准备料汁。 生腌的味道好，无非两个要素，一个是食材足够新鲜。 另一个是料汁的味道调得好。 今天买的食材都非常好，很新鲜，而且很肥。 做出来肯定是一吃一个大满足。 先用生抽和鱼露打底，再加入蒜末，香菜，南姜末和小米辣，加点白砂糖，白醋，香油调味，再加入足量的清水，使料汁可以没过食材去。 里头白酒自然也是少不了，吃生腌，杀菌是必不可少的。 时春晓把这都处理好了，这才开始准备其他的菜。 今天要做的菜有盐焗鸡，洋葱炒猪肚，芥兰炒牛肉，生腌拼盘，还有莲藕排骨汤。 盐焗鸡也是要腌制一会，等味道进去了再开始做的。 时春晓先把鸡给洗干净了，两个鸡脚给剁了下来。 做盐焗鸡，这爪子放里头没办法做得软烂。 但是放汤里，就和骨头汤里放个鲍鱼一样，可以让汤的口感更丰富清甜，也可以增加汤的胶质，口感更好，营养更丰富。 鸡洗好后，时春晓先用开水把这鸡烫了一下，表皮收缩了起来，固定住了。 再用叉子在鸡的表皮上戳戳戳，戳出许多细小的洞来，这样等下腌制的时候更好入味。 用粗盐，沙姜粉和黄栀子涂抹鸡的全身，给它做一个充分的按摩。 让粗盐和沙姜粉充分入味。 黄栀子给鸡上色，这样做出来的鸡黄澄澄的，才好看。 再在鸡肚子里塞入姜片，葱结和八角，入味的同时去腥。 腌制一会，时春晓把鸡用锡箔纸给包起来，然后放到烤箱里烤。 设置在210摄氏度烤个40分钟，就可以出炉了。 时春晓这边忙着做饭，孙奶奶那边也没停下来。 春晓给她买的足浴盆，冬天的时候更适用。 但是夏天也未尝不可。 人少了觉少，入睡没那么容易了。 有了这个足浴盆，孙奶奶晚上泡个脚再睡就容易多了。 而且这个还是带按摩功能的。 一边泡脚一边享受按摩，双重舒服。 孙奶奶每天都用得很惬意，还把这个安利给了她的好朋友宋奶奶。 两个人一起愉快地用上了。 孙奶奶看了看手头时春晓带过来的谢礼。 还有围棋和项链。 也是马不停蹄地给刘大爷和张阿姨给送过去了。 还邀请他们来春晓家吃饭。 借出去快一年的钱，大家都以为这钱没希望拿回来了。 没想到现在居然回来了，还有礼物。 “哪里就需要这么破费了，大家也是邻里邻居的，还是白事这样耽误不得的，这项链你拿回去，钱到了就行啦！” 虽然孙奶奶说了这项链是时春晓送的，但是张阿姨还是觉得这是孙奶奶不好意思说的。 肯定是孙奶奶添进来的。 “我都说了，这是春晓送的，我哪里好意思拿回去？” “要我说，这项链你留着，戴了肯定好看，人这辈子才多长啊，要漂漂亮地过每一天。” “这项链啊，就是春晓给的，你要是要还，下周末咱们一起去她家吃饭，你自己当面把这项链给她还回去。” 孙奶奶这么说完，还期待地看看张阿姨会说点什么。 刚刚在刘大爷家可快把她给笑惨了，刘大爷怎么也不相信以前好吃懒做，什么也不会的时春晓，现在学会了做饭。 一个劲地说不可能。 张阿姨现在也是这样的一副神色：这是在开玩笑吗？时春晓做的饭菜能吃。 孙奶奶也不说，只是让她别忘了来。 这就把两个人给邀请上了。 就喜欢看他们这种说时春晓做的饭菜不好吃，然后一吃就被惊艳到，一个劲地吃的样子。 有段时间没吃春晓做的东西了，还怪想念的。 看看是不是买点什么水果带过去人家想吃作客才好。 现在这季节正是吃龙眼的季节，孙奶奶直接在市场买了一大袋子提了回来。 也不知道今天中午春晓会准备什么好吃的，但是孙奶奶已经迫不及待啦！ 时春晓不知道这些插曲，只是文馨吃完饭了，拿着盘子要来帮她了。 时春晓直接把剥龙眼干的活分配给了文馨。 晒干了的，里头的肉和壳都分开了。 用力一捏，壳就碎了，里头的肉也可以取出来了。 文馨看着，只是拿起来，摇一摇，发现里面有东西，就开心得咯咯笑。 好玩！ 她在学校拿过其他小朋友的玩具玩，有个玩具也是这样，摇一摇可以感受到里头是悬空的。 她坐在外面，剥得认真又仔细。 春晓之前不给这孩子干任何活，怕做不好。 但是经历了这次表演，她觉得就没什么东西是文馨做不好的。 这孩子聪明，有耐心，有毅力，认定了的事情，是一定要做成功的。 就像昨天的表演，星兰学不会，她也没放弃。 找出问题，想出解决的办法。 这孩子，以后可以多给她分配点活。 孩子干活，锻炼动手能力，也可以提高她独立生活的能力。 而且，时春晓探头看了看，这孩子脸上笑眯眯的。 哪里有一点干活的不乐意啊？ 孩子高兴着呢，只怕当成游戏来玩了。 看馨馨那边没什么事情，时春晓这边继续忙活起来。 做莲藕排骨汤，就得用这种本地的粉藕，炖出来的才清甜。 时春晓把排骨洗净，先飞水，排骨洗去表面的浮沫，再把莲藕和排骨加入高压锅里，倒入清水，把高压锅盖子一盖，就等压出来的这口清甜的汤就行了。 这汤四季皆宜。 清甜滋润，夏天喝了开胃，冬天喝了暖胃。 里头的料也好吃。 广省人吃饭都是要喝汤的，有这么一碗老火靓汤在，这才算是给足了面子。 张阿姨和刘大爷，孙奶奶都是上了年纪的人了，有这么一碗汤喝着，舒坦。 王姐卖的是本地黑猪肚，这猪肚肉厚得很，吃起来脚嚼劲足。 这样好的猪肚，就得早早去才能买到。 毕竟一头猪就一个猪肚。 本地人爱吃猪肚，卖得也不便宜。 这猪肚用来熬汤很香，加点白胡椒粉把腥味去了，熬了汤别有风味。 就是拿来炒，炒酸菜也好，辣椒洋葱爆炒也好，都是一道美味佳肴。 好吃是好吃，就是洗起来麻烦点。 时春晓把这猪肚给翻过来，把里头的脂肪都给撕掉了。 再用盐和淀粉抓两次，把里头的脏东西完全去了。 这才把这猪肚整个下水煮，同时放入料酒，姜片，还有白胡椒粒去腥。 把猪肚给煮熟了再捞出来，过一下冰水，这样猪肚吃起来更有韧劲。 一整个的猪肚，一斤多，时春晓只是切，就很是满足了。 这猪肚切成一片片，厚厚的，层次分明，看着就好吃。 时春夏都忍不住要流口水了。 但还是要忍住。 这么好吃的东西，当然要完全做好了再看看是什么味道的。 就是切洋葱的时候比较痛苦，但是时春晓有经验，总算没辣到眼睛。 热锅冷油，先把蒜末，姜片倒入爆香，然后加入猪肚翻炒，加入白胡椒粉，蚝油，生抽调味，大火翻炒，把这猪肚给炒软了，味道给炒透了。 再加入切好的青椒丝，洋葱丝，快炒，出锅前再加点盐调味就可以了。 这一盘子出了，香味扑鼻，就连在剥龙眼干的文馨都没抵挡住诱惑，又跑了过来看着姑姑。 爆炒的菜就是香。 时春晓自己都被香迷糊了，文馨都没说话呢，只是拉拉她的衣摆，时春晓就知道这孩子要什么了。 “啊”的一声，筷子上已经夹了一块猪肚，时文馨嘴巴张得大大的，还是差点吃不进去。 把东西给吃了进去，她的嘴巴鼓鼓的，嚼把嚼把，像只小仓鼠一样。 她之前还没吃过猪肚呢，但是一吃就喜欢上了。 很有嚼劲，而且味道好特别，春晓加了不少的料一起炒的。 味道特别足，这孩子把猪肚咽下去了，才竖起了大拇指。 “姑姑，好吃，这个好好吃。” “好吃就行。” 外头吃猪肚，大家都怕处理不干净。 就得自己家处理的，吃起来才舒服，大口大口，不带怕的。 孩子把已经剥好了的龙眼干都给时春晓看了。 “姑姑，你看，这些都剥好了的。” “厉害了，”时春晓给她剥的不多，就是今天中午吃的量。 “再帮姑姑做这个好吗？” 时春晓说着拿了红枣出来，又拿了一个新的吸管出来。 “像姑姑这样，用吸管对准中间这个核的位置，然后用力插进去，把这个核给贯穿了，然后拿出来，知道吗？” 时春晓说得很是认真，文馨一看，就觉得这和做游戏一样，屁颠屁颠又回去自己的“工位”上努力去了。 参与进来，动手，是孩子成长的重要一步。 以后还会有越来越多。 就在这时候，盐焗鸡好了，时春晓听到烤箱叮的一声，把烤箱打开。 里头的锡箔纸包裹得严严实实的，倒是闻不出来味道。 时春晓有经验，多大的鸡用多大的火烤多久，早就知道了。 这锡箔纸现在不用拆，就等开反的时候拆。 鸡闷在锡箔纸里，这热气不会散，到时候打开，鸡皮是脆的，理由的肉撕开来满满的都是肉汁，那才叫一个好吃。 还剩下最后一道菜，芥兰炒牛肉了，这也是汕市经典的炒菜。 牛肉是已经切好了的牛嫩肉，嫩得很，再腌制一下吃起来才叫一个嫩滑 先用生抽，料酒，白糖，白胡椒粉抓过，再加点淀粉抓一下，这样炒起来才不粘锅。 最后用油封住。 抓到牛肉变粘稠了为止。 芥兰也是选的嫩得可以掐出水来的，把杆上的皮去了，洗干净了备用。 热锅冷油，这调料是已经腌到了牛肉里的，把牛肉炒到断生，盛出备用。 再把芥兰炒软了，斜口切，就这么翻炒几下，就已经熟了，把牛肉再回锅炒一下，出锅前再放点盐调味。 没多一会，这最后一道菜也出炉了。 所有的菜端上桌。 牛肉炒芥兰，洋葱爆炒猪肚，盐焗鸡，这三个菜一上桌，大餐的气势就出来了。 高压锅煮的就是快，再把饿莲藕排骨汤个盛了上来，生腌放冰箱里呢，就想等他们都到了再拿出来。 这样味道更好。 时春晓看这一桌子菜，想的是今天没怠慢客人了。 文馨却是趴在这桌子边上，馋得很。 红枣也已经在去核了，时春晓到里头把这甜汤一炖就好了。 银耳是早就泡上了的，把蒂去了，锅里加清水，再把这食材都丢进去一起煮就行。 大火把水烧开，转小火慢慢炖，这样才能把银耳里的胶质给炖出来。 煮到后面都是粘稠的状态，分不清水和银耳了，两者完全融合在了一起，直接喝，都不用嚼，这糖水才算是煮出来了。 时春晓刚刚转小火，这外头就传来了敲门的声音。 时春晓赶紧把围裙解了下来，同时喊了一声，“来了！” 她还以为是孙奶奶先来呢！ 没想到打开门，门外站着三个人。 居然是三个人一起来了。 她赶紧让开让大家进来。 孙奶奶在春晓开门的功夫，就已经意识到了今天中午是多么好吃了。 这食物的香味争先恐后地从门后跑了出来。 刘大爷和张阿姨都和春晓打了招呼。 两个人也算是看着春晓长大的，之前春晓是多么不着调，这事情他们也知道了。 孙奶奶非说现在春晓多好了，能多好？ 他们一点也不相信。 所以现在才满满的都是诧异。 只是春晓打开门，看着穿搭，就着调了不少。 而且这房子，收拾得也太干净了吧！ 再看那探出头来的小孩，这不是时夏鸣的女儿吗？ 之前孙奶奶可说了，这孩子瘦得跟个豆苗菜似的。 但是，再看春晓身后探出头来的这白白胖胖的女孩，这小姑娘也太可爱了！ 时春晓把三个人都迎了进来，文馨在她身后，看着有人来，也一点不怯生。 刘大爷和张阿姨她都不认识，就孙奶奶认识，但是都不用春晓说，她看到他们，就快速喊了他们了。 把刘大爷和张大爷打了个措手不及。 赶紧“诶”，也应了一声。 不是，这和他们想象中的完全不一样！ 三个人进来，都是带了东西来的。 过门是客，自然没有空手来的道理。 孙奶奶说了棋牌和项链是时春晓送给他们的。 他们都不相信。 但是打开一看，都很喜欢。 所以说好的要拿回来，那必然是不可能的。 只是买了礼物上门来。 孙奶奶买了不少的龙眼。 刘大爷则是买了一个榴莲来。 还没打开的。 张阿姨想了很久，给什么都怕被浪费了。 只有给小朋友买东西不怕，她给文馨买了一个世界地图的拼图，还是那种带声音介绍的。 又买了一个音乐投影仪，可以投影出各种各样的图案，配合着音乐，就像是在那个场景一样。 可以说是小孩子的哄睡神器了。 时春晓把礼物都放好，就赶紧招呼他们来吃饭了。 这才把在冰箱冷藏的生腌给拿了出来，摆上餐桌。 孙奶奶倒是坐在桌子边上，还是得意。 就是刘大爷和张阿姨，眼睛都看直了。 张阿姨指着桌子上的菜问时春晓，“这是你做的？” 春晓看了看菜，没什么问题啊！ “是，是不是有什么是你不吃的，我看看要不要再加点。” 张阿姨连连摆手。 不是，这哪里还需要谁来做点什么啊？ 这一桌子，丰盛得不行好吗? 就是看这卖相，也知道这菜错不到哪里去。 孙奶奶就这着看着他们，就喜欢看他们这副诧异的样子。 “是春晓做的啦，我都说了，春晓的厨艺好得很，咱这实力八乡加起来，都没一个人的厨艺能顶春晓的一半。” 孙奶奶说得这么夸张，要是之前，刘大爷和张阿姨那肯定怼回去。 但是现在，两个人看着眼前的东西，实在是说不出来。 尤其是在时春晓把盐焗鸡的锡箔纸打开的那一瞬间达到了顶峰。 随着这锡箔纸打开，里头的香气直接逸散到了整个房子里。 打开的过程，这鸡就想是犹抱琵琶半遮面，但是只是漏出来的那么一点，就让人知道，这鸡是多香了。 皮烤得金灿灿的，一整只鸡散发出诱人的香味。 好香！ 时春晓带了手套，直接把这鸡给撕开了。 鸡腿是最新被撕下来的，汁水沿着那条缝就这么滑落了下来。 外头的皮金灿灿，里头的肉却白奶嫩嫩的。 不敢想，就是这个汁水用来拌饭吃，都可以吃上两大碗了。 张阿姨的筷子在这么多盘菜上盘旋了很久，到底还是先夹起了一块鸡腿。 她把这鸡腿给夹到了文馨的碗里。 “吃吧！” 这筷子还是新的，所以她才这么做。 这么小的孩子，还这么懂事。 真是叫人忍不住怜爱。 上次她亲戚家的小朋友来他们家吃饭，两个小朋友一起来的，两个一起蛮不讲理。 上了桌，一点规矩也没有。 有两个鸡腿，这俩孩子一点不客气，还没喊开饭呢，大人也还没动筷子呢，他们就一人一个鸡腿，直接用手拿了放到碗里去了。 这手也没洗，直接就碰到了边上的鸡肉。 看得张阿姨两眼一黑。 但是，这还没完，这俩孩子居然在看到对方也拿了鸡腿之后，立刻就不满意了。 两个人都觉得两个鸡腿都是他们的。 他们不是一家的。 但是他们在各自的家里吃饭的时候都是这样的。 一人两个鸡腿给包圆了。 为了这个事情一直苦，一直闹。 明明是亲戚的聚餐，倒是成了一桩笑话。 所以她一看到眼前的这孩子，就喜欢。 多乖巧懂事。 这么小的孩子，筷子用得也好。 她把鸡腿放到了孩子碗里，孩子看了看姑姑，看姑姑点头，才甜甜说了声：“谢谢，”然后大口大口吃了起来。 看得张阿姨的心都软软的。 这孩子也太乖了。 春晓教得是真的好。 其实不用孙奶奶说，他们邻里邻居说起来，难免会提到文文，这孩子父母双亡，惋惜的人自然是多。 都说这孩子跟了个懒姑姑，日子过得不好，学都不给上。 但是张阿姨现在这么一看，孩子的书包就放在沙发上，干净着呢！ 脸上也是白白净净的，虽然不是很胖，但是肯定是吃饱了饭的。 而且还这么有教养。 时春晓该是费了不少的力气吧！ 张阿姨偷偷看过去，就看到时春晓虽然在吃饭，但是眼角却也偷偷关注着文馨，看这孩子吃得香，还露出了笑容。 这，传言说的，应该也不太对吧！ 桌子上大家吃得都香，她这吃了起来。 第一筷子吃的还是鸡。 这鸡是时春晓手撕的。 她夹起了一块鸡胸肉，只是鸡身上肉质比较柴的部位，她先蘸了汤汁，才放到的嘴里。 但是，只是这一口，就叫她整个人惊住了。 怎么这么好吃！ 明明是鸡胸肉的位置，肉质柴而且不好入味的。 但是时春晓做的这块肉，完全没这些问题。 肉很嫩，很滑，鸡胸肉也很有味道，完全浸透了盐焗汁的味道，吃一块鸡肉再吃一口米饭，绝配。 难怪边上刘大爷吃得那么快。 原来是太好吃了，根本停不下来。 这真的是她吃过最好吃的鸡肉。 她自诩厨艺还不错，但是再时春晓面前，完全不够看。 再看边上孙奶奶，饶有趣味地看着她和刘大爷，因为这两人都和她说过时春晓怎么可能会做菜。 张阿姨脸上讪讪，但还是继续吃着东西。 说错了话也没啥，认了就是了。 但是孙奶奶说的，时春晓做的饭菜十里八乡的大家也比不上一半，她可得再继续尝尝。 第二道菜，她试了洋葱爆炒猪肚。 一筷子上来，是既有洋葱也有猪肚。 放进嘴里，这猪肚厚重的肉质感，伴随着洋葱沙沙的口感，是在是好吃得不行。 完全没有任何的腥味，白胡椒粉的味道很重。 但是白胡椒粉和猪肚就是绝配啊！ 又是好吃得她马上又开始夹第二筷子的菜。 明明是想快点把桌子上的每一道菜都尝一遍的。 但是结果就是，每一道菜都像是有磁力一样，把她的筷子给吸住了。 不是，时春晓到底是去哪里进修了，可以做出这么好吃的菜？